ВОЛНУШКИ СОЛЕНЫЕ

На засолку подходят практически все съедобные виды грибов, включая волнушки и грузди. Грибы для засолки обязательно должны быть самыми свежими, очень крепкими, не перезревшими, не иметь червоточинки. Их необходимо сортировать по размеру, сортам, видам и обязательно обрезать перед засолкой ножки

Способ №1

Чтобы волнушки не горчили, не забудьте их хорошенько вымочить в воде.

Из расчета на 1 кг волнушек потребуется:

10 горошин душистого перца

3-4 бутончика гвоздики

2-3 лавровых листика

1-2 листа смородины

1-3 зубчика чеснока

50 г соли

Волнушки рассортировать, почистить и промыть под холодной водой.

Грибы положить в кипящую, немного подсоленную воду. Добавить часть душистого перца, листья смородины, гвоздику и отварить около 15 минут.

Достать волнушки из воды, откинуть их на дуршлаг и хорошенько промыть под водой. Переложить грибы в отдельную посуду, добавить лаврового листа и оставшиеся горошины черного перца, залить тем рассолом, в котором грибы варились. Пересыпать солью из расчета 1,5 ложки на 1 л воды и добавить порезанный кружочками чеснок. Сверху грибов положить гнет, чтобы рассол полностью скрывал волнушки.

Уже полностью остывшие грибы поставить в холодильник.

Охлажденные волнушки разложить в подготовленные банки и закатать.

Через несколько дней грибы будут готовы к употреблению.

Способ №2

Из расчета на пару банок вкусной заготовки потребуется:

0,7 кг волнушек

пара листиков черной смородины

3 бутончика гвоздики

пара зубчиков чеснока

3 лавровых листка

соль

специи по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Опустить их в кипящую воду с добавлением перца, листьев смородины, гвоздики и варить около 15 минут.

С помощью дуршлага слить лишнюю воду и переложить в отдельную посуду. Добавить к ним лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, горошки черного перца, посолить и залить все это рассолом, в котором варились грибы. Поставить на них пресс и поставить на сутки в холодильник. На следующий день разложить грибы в банки и закатать.

Способ №3

Потребуется:

1 кг грибов

1 л воды

2 г лимонной кислоты

приправы и специи по вкусу

50 г соли